Свинина по-строгановски

Бефстроганов в сливочном соусе

Бефстроганов в сливочном соусе с луком, считается одним из лучших ресторанных блюд из-за того насколько же изысканный вкус получается у говядины в смеси со сливками и французской горчицей.

Это блюдо обычно подают холодным, а в некоторых странах и вовсе – только на праздники.

Итак, для приготовления:

• Говяжья шея – одна штука,
• Горчица,
• Лук сладкий – две штуки,
• Масло оливковое,
• Сливки – 150 мл,
• Лесные опята – корзинка,
• Уксус – одна бутылка,
• Соевый соус – 500 мл,
• Соль – 500 грамм,
• Перец душистый, чёрный – одна горсть,
• Петрушка,
• Специи, травы – по вкусу.

Готовим следуя рецептуре:

1. Сначала замаринуем говядину, чтобы она уж точно не стала резиновой после нашей обжарки:
   • В пол-литра столового уксуса влейте такой же объём соевого соуса, всыпьте горчицы, соли и душистого перца (на вкус), после чего вложите в ёмкость шею.
2. В таком положении мясу необходимо пробыть минимум двое суток. Через одни сутки шею достать и полностью обновить маринад.
3. В конце его необходимо разрезать на медальоны и слегка отбить каждый кусок, который мы затем снова помещаем в маринад на шесть часов.
4. Лесные грибочки слишком грязные чтобы есть их сразу поэтому очищаем их в несколько этапов:
   • Для начала отправьте их отмокать в холодной, подсоленной воде на несколько часов чтобы снять прилипший налёт и горечь, после чего снова промойте грибочки, но уже под струёй.
5. Теперь нагрейте небольшую кастрюльку воды, в которой грибам нужно повариться примерно две минуты, чтобы наружу вышла грязь, застрявшая в мякоти.
6. В конце нашинкуйте опята брусочком или оставьте их целыми.
7. Разогрейте кастрюлю с оливковым маслом, а предварительно нарежьте наше мясо на полоски, как можно большей длинны.
8. Отправьте мясо обжариваться на сковородку, но как только все полоски изменят цвет – уменьшите огонь и добавьте немного воды и горчицы. Процесс тушения позволит ещё сильнее размягчить нашу говядину.
9. Выпарите всю воду и продолжайте обжаривать… Добавьте грибочков и влейте 150 миллилитров густых сливок.
10. Как только сливки загустеют влейте ещё 150 мл говяжьего бульона.
11. Пока мясо жариться мелко нарежьте лук и сдобрите её чёрным перцем, после чего массу добавьте в сковородку.
12. Тушите блюдо примерно 15 минут, после чего оно будет готово к подаче.

Печень со свежими томатами

Это еще один вариант приготовления аппетитного блюда. Однако вместо готовой томатной пасты берут свежие томаты, лучше мясистые, ароматные. Для такого варианта приготовления нужно взять:

600 грамм печени;
два томата;
головку лука, достаточно крупную;
пару столовых ложек муки;
сто мл сметаны, лучше густой, можно заменить сливками;
стакан кипяченой воды;
сушеный укроп – по вкусу;
немного соли, черного молотого перца;
один лавровый лист;
растительное масло без запаха.

Также стоит отметить, что для данного рецепта берут говяжью печень, хотя подходит и куриная. Но это уже будет немного иное блюдо.

Говядина бефстроганов: пошпговый классический рецепт

Поскольку речь идёт о говядине, которую, к тому же, предстоит жарить, подходит не любая часть туши коровы. В идеале это вырезка, которую тщательно зачищают от плёнок, режут поперёк волокон на кусочки толщиной 4 см и отбивают.

1. Далее, мясо нарезают полосками длиной не более 4 см, посыпают солью, перчат и перемешивают. В таком виде мясо маринуется несколько минут, в течение которых повар занимается приготовлением соуса. Обжаривать мясо заранее нельзя.

2. Ингредиенты соуса к классическому блюду простые. Это жирная сметана, томатный сок из свежих помидоров, сливочное масло и немного пшеничной муки.

3. Сначала в небольшом количестве масла прогревают муку. Одновременно с этим на другой сковороде нагревают сметану. Затем муку вводят в тёплую сметану и интенсивно размешивают, продолжая нагрев на медленном огне.

4. Томатный сок обжаривают (жидкость при этом должна едва кипеть) на сливочном масле 2 минуты. После его смешивают со сметаной таким образом, чтобы итоговый цвет соуса получился нежно-розовым, а текстура похожей на крем.

5. Параллельно с приготовлением соуса чистят, режут полукольцами и обжаривают на масле репчатый лук. Количество его должно быть в 2 раза меньшим, чем объём мяса.

6. Уже промаринованные полоски для классического бефстроганова обжаривают на сильном огне всё в том же сливочном масле.

Причём выкладывать их следует только на хорошо разогретую сковороду и в процессе жарки непрерывно ворошить кусочки.

7. Как только мясо поменяет цвет с красного на характерный коричневый (но не до черноты!) обжаренную говядину смешивают с луком и заливают тёплым соусом.

8. Огонь под сковородой уменьшают. Блюдо прогревают несколько минут, не давая жидкости закипеть. Как только момент кипения приблизится, блюдо немедленно снимают с плиты.

Классический бефстроганов из говядины готов. Блюду дают немного настояться под крышкой. К столу подают горячим с различными гарнирами.

Бефстроганов – классический рецепт

Классический рецепт бефстроганова, родившийся в 17ом веке в Италии, отличи от всех своих современных интерпретаций, помимо говядины содержит в рецептуре некоторые овощи, например такие как острый и сладкий перцы, а также помидоры.

Будем использовать:

• Говяжий язык – одна штука
• Маринованные шампиньоны – банка,
• Помидоры – 3 штуки,
• Сливки,
• Сладкий перец – одна штука,
• Перец острый – одна штука,
• Лук сладкий – три штуки,
• Масло подсолнечное – бутылка,
• Лук зелёный – несколько пучков,
• Чеснок – одна головка,
• Перец чёрный – горсть,
• Соль, перец – по вкусу.

Готовим, строго следуя рецепту:

1. Первым делом размягчим говяжий язык, иначе наше блюдо будет просто невозможно прожевать, а для этого:
   • Обтяните продукт пищевой плёнкой и медленно отбивайте его плоской стороной молотка примерно десять минут.
2. Теперь поместите его в ёмкость с топлёным сливочным маслом, чёрным перцем, давленным луком и уксусом, где-то на сутки.
3. Разрежьте язык на медальоны, а затем и полоской, после чего отложите мясо в сторону.
4. Чтобы убрать кислинку маринованных шампиньонов, но оставить приятную текстуру и вкус, нам необходимо:
   • Слить весь маринад из банки, после чего отбросить находящиеся там грибочки на дуршлаг.
5. Теперь промойте их в холодной воде, не боясь повредить плоды.
6. Отправьте грибы на сухую раскалённую сковородку и обжаривайте их примерно десять минут, пока оставшийся маринад не выпариться.
7. В конце нашинкуйте шампиньоны крупной полоской.
8. Чтобы очистить сладкий перец достаточно просто надавить на верхушку, тогда сумочка с семенами провалиться внутрь, и её будет очень легко извлечь.
9. После извлечения промойте внутренности перца и так же разрежьте его на полоски.
10. Будьте аккуратны очищая острый перец, делайте это в перчатках, предварительно намочив их и овощ. Срежьте семенную сумочку, кончик перца, после чего его нужно разрезать вдоль и выскоблить все оставшиеся семечки.
11. В зависимости от предпочтений отрежьте нужный объём острого перца и разрежьте его на полоски.
12. Острый и сладкий перец, вместе с грибами и шинкованным луком отправьте тушиться на сливочном масле, сдобрив всё сушёным чесноком.
13. В это время тушите язык – на большом огне обожгите каждую полоску, а после того, как появиться корочка уменьшите огонь до минимума.
14. В конце соедините овощи и язык, добавьте бульона и горчицы и тушите всё до сворачивания сливок.

Классический рецепт бефстроганова из говядины на сковороде со сметаной

Бефстроганов (или говядина по-строгановски) – блюдо русской кухни. Оно готовится из говядины, нарезанной тонкими ломтиками, обжаренной в масле, а затем протушенной с соусом. В данном случае соус готовится на основе сметаны.

Время готовки: 1,5 часа.

Порций: 4.

Ингредиенты
Порции: –+4

• Говядина 500 гр.
• Вода ½ стакана
• Масло сливочное 40 гр.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло оливковое 1.5 ст.л.
• Чеснок 2 зубка
• Сметана 4 ст.л. (жирной)
• Соль, перец, приправы  по вкусу

На порцию

Калории: 193 ккал

Белки: 16.7 г

Жиры: 11.3 г

Углеводы: 5.9 г

Шаги

2 час. 10 мин.Печать

• Говядину промыть и обсушить бумажными полотенцами. Убрать с нее пленки и жилки. Порезать мясо тонкими пластинами около 1 см толщиной.

• Мясо выложить на пищевую пленку, накрыть ею же и отбить при помощи кухонного молотка. Порезать говядину поперек волокон тонкими брусочками.

• Сложить нарезанную говядину в глубокую посуду, посолить, добавить приправы и по желанию можно положить немного лимонной цедры. Перемешать все и оставить настояться при комнатной температуре примерно полчаса.

• Поставить сковороду на средний огонь, распустить в ней сливочное масло, добавить оливковое масло и разложить кусочки говядины. Жарить мясо на среднем огне, не забывая перемешивать, до полуготовности.

• Лук очистить от шелухи, сполоснуть, порезать на кубики среднего размера. Чеснок почистить, обмыть водой, потереть на мелкой терке.

• Когда мясо приобретет золотистый оттенок, добавить лук с чесноком.

• Хорошо перемешать и жарить до мягкости лука. После этого влить в сковороду воду и тушить на среднем огне, пока вода не выпарится.

• Положить сметану, размешать, убавить огонь.

• Подавать готовый бефстроганов, присыпав мелко нарезанной зеленью, в качестве гарнира можно использовать картофельное пюре, вареные крупы или спагетти. Полить блюдо соусом из сковороды.

Приятного аппетита!

Печень по-строгановски: классический рецепт

Прежде чем открыть секрет приготовления печени по-строгановски, давайте заглянем в историю его создания.

• Известно, что в конце ХІХ века в России жил граф по фамилии Строганов, он был очень богатым человеком с изысканным вкусом, поэтому его повара придумали для своего хозяина рецепт мясного блюда из небольших кусочков говяжьего мяса, тушенного в соусе.
• В рецепт мяса по-строгановски вошли традиции приготовления русской (соус используется как подливка, и подается к столу с мясом) и французской кухни (обжаривание кусочков мяса и подача их вместе с соусом).
• Блюдо получило успех и популярность среди почитателей русской еды. Блюдо имеет свою популярность в мире, его готовят в ресторанах и общественных столовых, но завоевать статус национального русского блюда ему не удалось.
• На сегодняшний день по «строгановскому» рецепту готовят не только мясо, но и субпродукты, такие как печень, сердечки и желудочки.

Точный рецепт классического приготовления говяжьей печени был утерян, во многих странах вносились изменения в рецептуру и приготовление. Мы постараемся привести пример вкусного рецепта, который понравится абсолютно всем любителям печени.

Сегодня традиционной и основной составляющей рецепта является печень. Итак, как приготовить печень по-строгановски? Пожалуй, начнем со списка необходимых продуктов. Для приготовления классического блюда – печень говяжья по-строгановски нам понадобятся следующие продукты:

• Говяжья печень – 0,5-0,7 кг.
• Молоко – 2/3 стакана.
• Подсолнечное масло.
• Соль, перец по вкусу.
• Любая зелень. Все зависит от ваших предпочтений.

Для приготовления соуса нам понадобится:

• 1 луковица.
• Морковь.
• 3 ст.л. сметаны.
• 1 ст.л. муки.
• Полстакана воды.
• Растительное масло.
• Соль.

Пошаговая инструкция, как приготовить вкусную печень по-строгановски:

• Выбрать свежую говяжью печенку, промыть под проточной водой, очистить от пленок и жилок, нарезать небольшими удлиненными кусками и убрать в морозилку. Печень немного заморозится, и тогда ей легче будет придать форму.
• Перед приготовлением из куска печени формируются аккуратные кусочки прямоугольной формы, приблизительно одинаковой толщины и длины.
• Печеночные дольки залить молоком, для придания сочности и нежности продукту. Оставляем на некоторое время. Солить не нужно. Не игнорируйте данный совет, солить печень по данному рецепту нужно на другом этапе приготовления.
• На разогретую сковородку влить немного растительного масла и подрумянить печень до момента испарения лишней жидкости. В конце обжаривания нужно добавить соль и перец. Стоит учитывать, что печень нужно солить именно в конце приготовления, потому что от соли она становится жесткой.
• Обжаренные дольки печени откинуть на дуршлаг и дать возможность стечь маслу. Печень будет считаться готовой, если перестанет выделяться сукровица.

Следующий этап – приготовление вкусного сливочного соуса, который и является секретом вкуса говяжьей печени по-строгановски.

• Нарезаем кубиками очищенный и промытый репчатый лук и высыпаем на разогретую сковородку с растительным маслом, затем трем морковь на мелкой терке и тоже добавляем к луку, жарим, постоянно помешивая на среднем огне, чтобы лук приобрел нежный золотистый цвет. Получается зажарка, которую готовят для многих других блюд.
• Отдельно разогреваем сковородку с растительным маслом и добавляем в нее муку, жарим, помешивая до образования кремового цвета и появления запаха свежей выпечки.
• Соединяем эту муку с зажаркой, добавляем подсолнечное масло, можно с запахом, чт бы усилить вкус и аромат.
• Заправляем приготовленные овощи с мукой сметаной, чем выше жирность продукта, тем лучше, все хорошо перемешиваем. В итоге получается насыщенный овощами сливочный соус.
• В готовый сметанный соус бросаем заранее обжаренную печень, добавляем немного воды и оставляем тушиться на 15 мин.
• Добавляем соль, перец, по желанию, любимую приправу и, конечно же, много зелени.

Печень говяжья по-строгановски является вторым блюдом, поэтому подается как второе к обеду или на ужин. Можно добавить зелень петрушки и укропа, немного летних овощей, которые идеально будут сочетаться с этим блюдом.

Любое второе блюдо стоит употреблять с гарниром, идеально для этой цели подходит спагетти, но можно отварить картофель или приготовить картофельное пюре, гречку, рис, пшено, перловку. Чтобы улучшить вкус соуса, можно добавлять к нему томатную пасту либо помидоры.

Печень говяжья по-строгановски идеально подходит для рациона будущих мамочек и детей. Блюдо содержит витамины и микроэлементы, которые способствуют поддержанию иммунитета, помогают работе ферментов, влияют на рост и развитие организма.

Как приготовить бефстроганов с шампиньонами

Если вам нужна краткая характеристика к этому блюду, то можете просто взять предыдущий рецепт и добавить к нему грибы. На самом деле свои нюансы приготовления тут есть: мясо не отбивается, а сметана берется 20% жирности. Еще одна особенность – технология обжаривания говядины: она выкладывается на раскаленную сковороду и готовится на максимальном огне примерно минуту. Это позволяет ему снаружи как бы закупориться, а соку остаться внутри.

Опять же из специй используется только черный перец – это позволяет и улучишь вкус блюда, и, в то же время, сохранить натуральный аромат говядины. А упругие грибы будут отлично гармонировать с остальными ингредиентами, делая вкус бефстроганова еще более интересным и насыщенным.

Понадобится:

• говяжья вырезка – 800 гр.;
• шампиньоны – 300 гр.;
• мясной бульон – 250 гр.;
• сметана 20% жирности – 250 гр.;
• лук – 150 гр.;
• масло топленое – 30 гр.;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• черный молотый перец – 0.5 ч. л.

Этапы приготовления.

1. Говядину тщательно промойте в ледяной воде, затем обсушите с помощью салфеток или полотенец из бумаги. Удалите пленку, если она есть. Нарежьте мясо небольшими брусками удобным вам способом.

2. Снимите с лука шелуху и нарежьте его полукольцами. Если вы не любите крупный лук, то можете его измельчить.

3. Грибы тоже промойте в ледяной воде и откиньте в дуршлаг, чтобы вся лишняя жидкость стекла. Чтобы ускорить процесс, можете так же обтереть их до сухости. Нарежьте шампиньоны пластинами.

4. Разогрейте сковороду, добавив в нее масло. Когда посуда будет достаточно горячей, выложите туда мясо и обжаривайте на максимальном огне 1-2 минуты, постоянно переворачивая его. Говядина должна поменять цвет, и нее должен появиться бульон.

5. По истечению указанного времени извлеките мясо, а в сковороду в получившийся бульон выложите нарезанный лук. Обжаривайте тоже около минуты, постоянно мешая.

6. Добавьте грибы и топленое масло. Перемешайте. Теперь можете насыпать соль и перец и снова все размешать. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте 5-6 минут.

Вам будет интересно: Тефтели с подливкой. Очень вкусные рецепты: с томатным соусом, с рисом, в сливочном соусе и как в детском саду.

7. Всыпьте в сковороду муку, все тщательно смешайте. Затем влейте мясной бульон. Доведите до кипения и готовьте 5 минут на слабом огне.

8. Добавьте сметану и перемешайте. Затем выложите в сковороду мясо и снова все смешайте. Готовьте на слабом огне 1-2 минуты.

Подавайте бефстроганов горячим с любимым гарниром: картофельным пюре, рисом или макаронными изделиями. Можно сделать легкий салат из свежих овощей.

Рецепт бефстроганова из говядины

Если вы хотите узнать, как приготовить бефстроганов из говядины с подливой, чтобы мясо было мягким и сочным, тогда внимательно изучите все этапы приготовления и заранее подготовьте необходимые продукты и утварь.

Кухонная техника и утварь: нож для мяса, нож для нарезки овощей, деревянную досочку, молоток для отбивания или тендерайзер, пищевая пленка, сковорода с высокими стенками и крышкой.

Ингредиенты

говядина	700 г
лук репчатый	1 шт.
сметана 15%	1 стак.
томатная паста (соус)	2 стол. л. (100 г)
мука	1 стол. л.
топленое масло	2 стол. л.
растительное масло	2 стол. л.
вода	0,5 стак.
соль	по вкусу
перец	по вкусу
зелень петрушки	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Хочу обратить ваше внимание на некоторые продукты, чтобы впоследствии не нарушить вкусовые качества блюда:

Самое важное для приготовления бефстроганова – это выбрать хорошее мясо. В идеале нужна говяжья вырезка, но мякоть без жил вполне подойдет.

Луковицы достаточно одной, если она крупная, по весу 150-200 г, но можно взять и две небольших.
Что касается сметаны, то я рекомендую брать 15%, чтобы в случае необходимости меньше разбавлять соус водой.

• Если вы не нашли в своем магазине топленое масло, то заменять его сливочным не рекомендую. При жарке сливочное масло вырабатывает большое количество холестерина, который вам точно не нужен. Лучше жарьте только на растительном масле, увеличив немного его количество.
• Бефстроганов из говядины можно приготовить не только со сметаной, но и со сливками. Сливки рекомендую брать 30%.
• Томатную пасту вполне можно заменить томатным соусом, главное, чтобы он был без добавок.

Пошаговое приготовление

Возьмите 700 г говядины, вымойте и высушите. Нарежьте ее тонкими (3-4 мм) пластинами.
Сложите по три пластины и отбейте их тендерайзером. Если такового нет, то накройте мясо пленкой и отбейте его кухонным молотком. Для удобства и уменьшения шума выполняйте отбивание на деревянной досочке, под которую рекомендую положить сложенное в несколько раз полотенце.
Подготовленное мясо, также сложив по три пластины, нарезайте полосками толщиной до 1 см

Обращаю ваше внимание, что резать нужно поперек волокон.
Репчатый лук порежьте полукольцами.
Раскалите сковороду и добавьте 2 стол. ложки растительного масла и 2 стол

ложки топленого.
Как только топленое масло растает, выкладывайте говядину. Обжаривать ее на большом огне необходимо 5-6 минут, но если не вся жидкость за это время испарится, то увеличьте период жарки еще на пару минут. За это время мясо нужно будет перемешать не более двух раз.
Теперь можете посолить и поперчить говядину, хорошо ее перемешав.
В сковороду высыпайте лук и 1 столовую ложку муки. Все перемешайте и жарьте 4-5 минут до того момента, пока лук не станет прозрачным, а мясо не зарумянится.
Еще раз отрегулируйте соль и перец. Не бойтесь пробовать, ведь это уже вкусно!
И на последнем этапе положите в сковороду лавровый лист, 1 стакан сметаны и 2 стол. ложки томатной пасты. Хорошенько перемешайте и в случае необходимости добавьте воду. Мясо должно быть с достаточным количеством соуса, который должен быть и не слишком жидким, и не густым.
Теперь переведите плиту на самый маленький температурный режим, накройте сковороду крышкой и томите бефстроганов 10 минут.
В конце посыпьте блюдо мелко рубленной зеленью, перемешайте и снимите его с плиты.

Видео рецепта приготовления

А чтобы вам было еще проще, предлагаем посмотреть видео этого рецепта, где вы наглядно увидите все этапы приготовления бефстроганова и какими должны быть продукты для этого рецепта.

https://www.youtube.com/watch?v=HX0FsXBBNII&feature=youtu.beVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ. Вкуснее не бывает! (BeefStroganoff) (https://www.youtube.com/watch?v=HX0FsXBBNII&feature=youtu.be)

Грибной бефстроганов из говядины

Грибной бефстроганов отличается особой сочностью и богатым вкусом. Грибы для данного рецепта можно использовать всевозможные. В данной статье приготовим бефстроганов из говядины с грибами из магазина, т.е. шампиньонами.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих шампиньонов;
• 1 луковица;
• 0,6 кг говядины;
• 300 гр. сметаны;
• 1 ст.л. столовой горчицы;
• немного соли, перца и растительного масла.

Приготовление:

1. Для начала необходимо приготовить соус. Очищенный лук нарезать полукольцами или крупным кубиком. Грибы сполоснуть, почистить и крупно порезать. Ножки лучше убрать, т.к. они жестковаты.
2. Нагреть сковородку с маслом, довести до прозрачности лук, потом добавить грибы и жарить несколько минут, добавив специи. Когда содержимое подрумянится, огонь уменьшить, влить сметану и горчицу. Прокипятить соус ещё пару минут, отставить его в сторону.
3. Мясо сполоснуть, обтереть, порезать кусками, как на отбивные. Каждый кусочек отбить, разрезать на полоски. Заложить мясо в сковородку с разогретым постным маслицем, жарить на полной мощности конфорки, перемешивая, 7 минут. В процессе жарки приправить говядину солью и черным перцем.
4. В сметанный соус выложить мясо и обжаривать до готовности в течение 25 минут. Готовый бефстроганов из говядины, рецепт с фото которого мы рассматриваем, подавать в горячем виде с картошкой или рисом.

Говяжья печень по-строгановски со сметаной — вкусный классический рецепт

По-строгановски можно приготовить любую печенку: хоть крупных животных, хоть домашней птицы. Однако для классического рецепта все же лучше взять говяжью.

Чем мне нравится такое блюдо, так это тем, что в итоге получаются мягкие кусочки, не теряющие форму. Для этого необходимо субпродукт порезать именно брусочками. Сначала обжарить их на сильном огне, чтобы они покрылись корочкой, а внутри остались сочными. А потом уже проводить тушение.

Нам понадобится:

• Печень говяжья – 600 гр.
• Сметана – 200 гр.
• Вода, молоко – по 1 стакану.
• Лук – 1-3 шт.
• Подсолнечное масло – 3 ст. л.
• Мука пшеничная – 2 ст. л.
• Молотый черный перец, соль, укроп, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом надо подготовить говяжью печенку. Если у вас большой кусок, то его стоит сначала разрезать на несколько частей и хорошенько промыть в проточной воде, чтобы удалить все сгустки крови и остатки желчи.

Затем удалить тонкую верхнюю пленку и вырезать протоки. Положить в глубокую чашку и на полчаса замочить в молоке.

2. Пока есть свободное время, можно успеть подготовить лук. Лучше всего взять одну большую или 2-3 маленьких головки и покрошить полукольцами или сантиметровыми кубиками – как вам больше нравится.

3. Вымоченную печенку еще раз промыть водой и обсушить бумажными полотенцами. Затем нарезать продолговатыми брусками длиной до 5-ти сантиметров и толщиной в 1-1,5 сантиметра.

4. На сильном огне раскалить масло и закинуть в него порезанные брусочки. Постоянно перемешивая, обжаривать их в течение 2-3 минут, чтобы снаружи появилась зажаристая корочка.

Именно она «закупорит» сок внутри и не позволит ему выбежать. Благодаря этому нарезка не будет сухой и сохранит ароматность блюда.

Затем убавить огонь до среднего режима и добавить измельченный лук. Продолжая перемешивать, потомить их вместе около 3-4-х минут, чтобы овощ выделил сок.

6. Аккуратно всыпать муку в сковороду так, чтобы она равномерно распределилась тонким слоем по всему содержимому посуды и перемешать. Ни в коем случае нельзя просто так «плюхнуть» этот ингредиент в жидковатую массу – он быстро схватится комками и блюдо будет испорчено.

7. Ввести сметану и снова поработать ложкой, чтобы она разошлась в общей массе. Влить стакан кипяченой воды и дать этой подливке закипеть.

8. Затем убавить нагрев до минимального, подсолить (≈ 1 ч. л.), поперчить (≈1 щепотка), приправить укропчиком (≈1 ч. л. сухого или 1/3 пучка свежего) и несколькими лавровыми листиками. Закрыть крышкой и тушить около 10 минут до полной готовности.

Подавать в порционных тарелках с любимым гарниром. Дополнительно можно украсить и слегка ароматизировать мелко рубленной зеленью.

Есть с удовольствием!

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

К сожалению, говядина – мясо не из дешевых, а особенно, если речь идет о вырезке, но не стоит сразу отмахиваться от этого рецепта, ведь ее можно заменить и при этом получить новые вкусовые ощущения и не менее вкусное блюдо. Бефстроганов из свинины будет так же хорош и вкусен, а мясо выбирайте по тому же принципу – вырезка или мякоть (без прожилок). Бефстроганов из курицы можно приготовить из филейных частей, и это блюдо станет более диетическим. А если вы хотите более яркого и насыщенного вкуса, то приготовьте по тому же рецепту бефстроганов из печени. Теперь вы видите, что, зная всего один рецепт, вы можете приготовить четыре вкуснейших блюда.

Классический и точный рецепт бефстроганова был давно утерян, поэтому его восстанавливали и дополняли, а иногда и видоизменяли. Наверное, каждый повар имеет свою уникальную версию этого рецепта. Я предложила вам, на мой взгляд, самый простой и быстрый рецепт, с которым справится даже начинающая хозяйка. Интересно было бы узнать, какие приемы вы используете во время приготовления этого блюда.

Печень по-строгановски под сметанным соусом в мультиварке

Печенка по-строгановски, тушенная в мультиварочной чаше, выходит не только вкусной, но и весьма питательной. Сметанный соус, в свою очередь, придает блюду нежность и сочность.

Какие ингредиенты понадобятся?

Продукты, которые понадобятся для изготовления печени по-строгановски:

• вода – 500 мл;
• зелень – на свое усмотрение;
• луковица – 150 г;
• масло – для прожарки;
• мука – 72 г;
• печень говяжья – 800 г;
• помидор – 100 г;
• сметана – 75 г;
• соль с перцем – на свое усмотрение;
• специи, лист лавра – на свой вкус.

В качестве специй допустимо применить те, которые больше сочетаются с говяжьим субпродуктом. Лучше всего применить майоран, чеснок, тимьян, эстрагон, шалфей либо мяту.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления угощения своими руками содержит следующие пункты:

1. Говяжью печень требуется обработать и вымыть. Далее полуфабрикат необходимо нарезать брусочками длиной около 4 см.
2. Помидор и лук необходимо мелко нарезать.
3. Печень следует обжарить в мультиварке совместно с луком на режиме «Выпечка» на протяжении 15 мин., периодически помешивая компоненты. Далее требуется добавить муку, перемешать состав и готовить еще около 5 мин.
4. Затем необходимо добавить помидор, обжарив смесь на протяжении 7 мин. После в состав понадобится влить теплую кипяченую воду, положить сметану и перемешать.

Добавив соль, перец и специи, блюдо нужно готовить в режиме «Тушение» на протяжении 1 часа. Примерно за 5 мин. до завершения процесса готовки следует всыпать лист лавра и зелень.

Бефстроганов из говядины со сметаной

Предлагаем вашему вниманию классический рецепт приготовления бефстроганов из говядины. Готовится это блюдо в нежнейшем сметанном соусе с добавлением репчатого лука и свежей зелени. Бефстроганов можно подать и на тихий ужин в кругу близких и родных, и на праздничный стол.

Для приготовления бефстроганов из говядины со сметаной вам потребуются следующие ингредиенты:

•  Говядина – 800 грамм.
•  Мясной бульон – 350 мл.
•  Сметана с высоким процентом жирности – 200 грамм.
• Репчатый лук – 2 головки среднего размера.
• Сливочное масло – 3 столовых ложки.
• Пшеничная мука – 1 столовая ложка.
• Свежая зелень укропа или петрушки – 50 грамм.
• Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Для приготовления бефстроганов лучше всего использовать свежую или охлажденную говяжью вырезку. Если мясо замороженное, то заранее позаботьтесь о том, чтобы правильно его разморозить – выложите говядину из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника и оставьте на ночь. К утру мясо будет полностью разморожено.
2. Теперь говядину необходимо тщательно промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами, удалить все пленочки, прожилки и сухожилия. Если говядина мягкая, то отбивать её не нужно.
3. Нарезаем мясо кусочками среднего размера толщиной примерно один сантиметр. На сковороде разогреваем небольшое количество сливочного масла. Обжариваем нарезанное мясо на максимальном огне без крышки до образования аппетитной румяной корочки. Чтобы все мясо хорошенько и равномерно обжарилось, лучше всего отправлять его на сковороду порциями, а не все сразу.
4. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем под проточной водой и мелко шинкуем. На отдельной сковороде разогреваем немного сливочного масла и обжариваем измельченный лук до золотистого цвета, постоянно помешивая. Затем всыпаем в сковороду пшеничную муку, перемешиваем и жарим еще несколько минут, пока мука не начнет темнеть.
5. Теперь небольшими порциями начинаем вливать заранее подготовленный мясной бульон. Тщательно все перемешиваем и добавляем в  сковороду обжаренное мясо. Ждем, пока соус закипит. Когда соус начал закипать, убавляем огонь и накрываем сковороду крышкой. Тушим говядину до тех пор, пока она не станет мягкой.
6. В это время споласкиваем под проточной водой свежую зелень укропа или петрушки, обсушиваем её бумажными полотенцами и мелко нарезаем. Для приготовления бефстроганов можно использовать любую зелень в зависимости от вашего вкуса, например, базилик, кинзу или сельдерей.
7. В отдельную мисочку выкладываем сметану и соединяем её с мелко нарубленной зеленью. Добавляем соль, черный молотый перец, ваши любимые специи и приправы, хорошенько все перемешиваем до однородного состояния и выкладываем в сковороду.
8. Тушим мясо в сметане еще в течение примерно пяти минут. Затем огонь выключить и дать блюду немного настояться. Пятнадцати минут будет вполне достаточно.
9. Готовый бефстроганов со сметаной подаем к столу в горячем виде с картофельным пюре, отварным белым рисом или зеленым горошком.
   Приятного аппетита!